食用碱腌猪肉，这种操作靠谱吗？

发布日期：2025-12-12 12:42 点击次数：130

猪肉，适口又百搭，是深受庶民爱重的养分好食材。吃猪肉，何如选购和食用才靠谱、安全，听听食物科学界限的内行若何说。

选购两前提：神态正规检疫及格

买猪肉，东谈主们最介意的是安不安全、新不极新。当今，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经屠宰、加工后，不历程冷冻处分的鲜肉，另一种是在≤-18℃冷冻处分的冻肉。

中国肉类食物玄虚扣问中心副总工程师、讲授级高等工程师臧明伍在接受《中国耗费者报》记者采访时，请示耗费者戒备以下几点：

销售神态是关节，检疫及格有保险。购买鲜、冻猪肉，应尽量遴荐证照皆全且具备雪柜、冰柜等制冷配置的商超或农贸市集。不要购买来历不解的猪肉。戒备检讨“两证两章”（即动物家具检疫及格证、肉品品性进修及格证、动物检疫验讫印记、肉品品性进修验讫印记）；关于入口肉类，可提真金不怕火并检讨入境货色进修检疫诠释注解。无规划证章或证章不全的，应幸免购买。

感官见解细分辨，包装秀丽要戒备。购买鲜猪肉时，应仔细不雅察其感官见解是否普遍。极新猪肉脂肪皎皎，肌肉有光辉，肉色淡红均匀，外在微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹下能立即规复，弹性好，且有鲜猪肉独到的普遍气息。

购买冻猪肉时，应戒备检讨冷冻展示柜出手温度是否普遍。如有包装，应遴荐包装齐备、秀丽明晰的家具，幸免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的家具。

病害猪肉有性格，仔细离别勿玩忽。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去光辉，偏灰黄甚而变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本隐没，有胡闹气息散出。病死猪肉浑身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

食用需戒备：食用碱腌肉不行取

猪肉何如才智吃得安全又健康呢？中国农业大学食物与养分工程学院范志红讲授请示耗费者寄望以下几点：

率先，寄望猪肉中维生素B1的烹饪亏损。瘦猪肉中维生素B1含量绝顶高，是多数中国东谈主膳食中维生素B1的主要起头。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克傍边，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很紧迫的援手要素，东谈主体穷乏B1，可能导致常常嗅觉元气心灵衰退，念念维粗笨，肌肉难过麻痹或心跳非常等。

不外，维生素B1又很“娇气”，绝顶怕碱和油炸高温。不少东谈主可爱用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得愈加柔嫩滑嫩，可是，碱类物资（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素亏损殆尽，因此，炒肉炖肉时，不提出用食用碱等来腌制。

猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受接待的猪肉部位频频都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，袭取少油的蒸、煮、清炖等烹饪身手更设想。食用时，最佳搭配披露少油的蔬菜。

其次，加工器用需洁净，烹饪加热要熟透。加工猪肉时，切肉的案板和刀具须清洗干净，同期戒备生熟分开操作。烹饪时，使肉从外到内均被充分加热，灵验杀灭肉中可能存在的致病微生物，扫数熟透后方可食用。如在家食用烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

第三，猪肉食用需适量，膳食均衡更安全。不少东谈主合计猪肉是“红肉”，吃多了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其铁含量显著低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有显著的促炎症响应，在某些方面，猪肉比牛羊肉有一定上风，不外，我国住户猪肉食用量在肉类中所占比例已历程大，是以日常食用应适量。从陈腐心脑血管疾病和肠癌的角度来说，稳妥加多鸡鸭等禽肉及鱼类的比例更为设想。

储存有法门：即买即食切勿久放

臧明伍请示耗费者，不提出一次性购买无数猪肉，饱读吹按需购买，即买即食。

耗费者购买的鲜、冻猪肉，应尽快烹饪食用。如需临时储存，诈欺保鲜袋或保鲜膜包装后置于雪柜冷藏，幸免显露并与其他食物混放，鲜猪肉在雪柜冷藏室存放时分不宜超越3个小时。